Простой хлеб «Кирпичик» на сухих дрожжах

Простой хлеб «Кирпичик» на сухих дрожжах

Если вы до сих не знаете как испечь домашний хлеб — этот быстрый и простой рецепт для вас! Готовить его очень просто и быстро, все ингредиенты доступны и имеются у каждой хозяйки!

Ингредиенты:

• пшеничная мука 400 г,
• сухие дрожжи 5 г,
• сахар 20 г,
• соль 7 г.
• теплая вода 250 мл,
• растительное масло 2 ст.л или 20 мл,
• кунжут, масло для смазывания формы и хлеба

Как испечь хлеб в домашних условиях:

1. В сегодняшнем видео, вы узнаете, как приготовить хлеб на сухих дрожжах в домашних условиях. Выпечка домашнего хлеба возможна как в духовке, так и мультиварке, аэрогриле, или хлебопечке. И так, рецепт домашнего белого хлеба на воде и сухих дрожжах. Для того, чтобы приготовить вкусный домашний хлеб нам понадобятся такие ингредиенты: пшеничная мука 400 г, сухие дрожжи 5 г, сахар 20 г, соль 7 г. Перемешиваем сухие ингредиенты.
2. Добавляем теплую воду 250 мл. Растительное масло 2 ст.л или 20 мл.
3. Перемешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Можно руками, я буду замешивать с помощью кухонной машины. Сперва на минимальной скорости (1) 2 минуты, дальше 7-10 минут на скорости (2). Если вы будете замешивать руками, весь процесс займет около 15 минут. Тесто для хлеба должно получится однородным, приятным на ощупь.
4. Смазать емкость растительным маслом, отправить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять в тепле 30-40 мин. Я отправляю в духовку с включенным светом.
5. Температура в духовке должна быть не выше 30-35 градусов.
6. Спустя 40 мин, тесто вымешиваем как на видео. Сперва раскатать, затем свернуть внутрь. И так повторить несколько раз.
7. Формируем наш хлеб, вытягивая тесто в колбаску. Форму, в которой мы будем выпекать наш домашний белый хлеб, смазать растительным маслом.
8. Отправить тесто в форму. Накрыть пищевой пленкой.
9. Отправить в тепло на растойку на 60-90 мин.
10. Смешать 1 ст.л растительного масла и 1 ст.л воды. Смазать наш хлебушек.
11. Посыпать сверху кунжутом. Можно семенами льна.
12. Печем домашний хлеб при температуре 180-190 градусов около 40-50 мин. Время зависит от мощности вашей духовки. Чтобы наш белый хлеб «Кирпичик» имел красивый, равномерный цвет, за 10 мин до готовности, накройте хлеб сверху фольгой, чтобы не подгорела верхушка.
13. Выпечка домашнего хлеба занимает немного времени, поэтому просьба, не отрывать дверцы духовки, пока хлеб выпекается. Терпение, просто терпение!
14. Домашний пшеничный хлеб должен немного остыть в форме. После этого достаем из формы, и даем еще минут 10-20 отдохнуть. Нарезаем наш вкусный белый хлеб «Кирпичик» и наслаждаемся ароматом и вкусом! Хрустящая тонкая корочка, невероятно нежный мякиш, это очень вкусный хлебушек!
15. Теперь вы знаете, как быстро и легко сделать домашний бабушкин хлеб. Да, такой пекла еще моя бабушка! Именно она поделилась со мной этим рецептом!
16. Если любите экспериментировать, попробуйте рецепт домашнего хлеба без замеса. У вас получится самая настоящая итальянская Чиабатта! Готовьте и кушайте вкусно!

Ингредиенты указаны для приготовления одного хлебушка средних размеров. Приятного аппетита!

Домашний пшеничный хлеб, который у вас обязательно получится

Перестаньте жаловаться на качество магазинного хлеба, наполните свою жизнь новым смыслом, а дом особым запахом и духом – начните печь хлеб сами. И это уже не кулинария – это таинство и священнодействие. Выпекайте по случаю и просто ради удовольствия домашний пшеничный хлеб в стиле slow food, душевной альтернативе фастфуда.

Попробуйте проверить сами, на личном опыте, каким может быть хлеб. Да, это всего лишь самая распространенная мука плюс вода, дрожжи и соль. Все? Нет. Нам потребуется еще время, а от нас, соответственно, – терпение. Все? Нет. Придется научиться открывать сердце, вкладывая тепло своей души через руки в тесто. Ибо приготовление хлеба – это всегда таинство. Мудрые индусы называют такое явление «прабхавой» – проявлением новой сути, которую невозможно создать только лишь механическим суммированием тех или иных веществ. Действительно, если не знать, из чего сделан хлеб, то и не догадаешься: он нечто особое, живое, теплое, душистое.

Все? Да, вот теперь самое время перейти к деталям. Мудрец утверждает: «Даже самый длинный путь начинается с первого шага». Добавим от себя: неплохо знать, в какую сторону начинается этот путь. В хлебопечении как нигде более важно не отбить у себя первыми безвкусными белесыми плотными кирпичами охоту двигаться дальше, а также не застрять на них, будучи переполненным восторгом от первых робких плодов своего самостоятельного творчества.

Домашний хлеб в стиле медленной еды

Этот рецепт хлеба я разработал для тех, кто очень хочет выпечь свой первый хлеб, но не знает, с какого края подступиться. Хлеб перепекли уже все мои друзья-знакомые, ощущавшие «хлебный зуд» в руках. Для его приготовления требуется минимум начальных знаний… и капелька везения. Впрочем, крайне желательно хотя бы раз увидеть своими глазами, как это делается, потому как слова не всегда могут передать важные нюансы.

Что нужно:

• 500 г пшеничной муки высшего сорта
• 10 г поваренной соли среднего помола
• 1/4 ч. л. быстродействующих дрожжей
• сливочное масло для смазывания формы
• вода
• пшеничная мука для вымешивания теста, по необходимости

Что делать:
В широкую и глубокую миску влейте 350 г теплой (23–25 °С) питьевой воды, растворите в ней соль. Всыпьте дрожжи, дайте им осесть на дно. Затем добавьте примерно 2/3 всей просеянной муки и вымесите при помощи деревянной лопатки (ложки) до консистенции теста для оладий, 5 мин. Чем дольше вымешиваете, тем пышнее в итоге получится хлеб. Тесто должно стать однородным.

Во в меру жидкое тесто добавьте оставшуюся муку и тщательно вымесите его в миске руками. Как только оно соберется в один ком, выложите его на стол, чуть подпыленный мукой, и продолжайте вымешивать, работая главным образом основанием ладони («пяткой»). С усилием давите им на тесто, вытягивайте его от себя, а образовавшийся, втянувшийся край возвращайте обратно на себя, складывая тесто пополам. После каждого вытягивания и складывания поворачивайте тесто на 90°. Общее время вымешивания должно быть не менее 5 мин., а в идеале 10 мин. Сначала тесто будет иметь клеклую консистенцию – это нормально. Муку добавлять не нужно! К концу вымешивания тесто должно стать гладким и пластичным, может быть, слегка липнущим к пальцам, но только не к столу.

Выложите вымешанное тесто на стол, прикройте его сверху миской и дайте настояться 20 мин. Для расстойки (контролируемого процесса брожения перед выпечкой) смажьте форму для выпекания маслом. Края теста со всех сторон подогните под низ, как будто собираетесь вывернуть его наизнанку, но остановились на полпути. Если все сделано правильно, тесто должно принять форму слегка выпуклой полусферы с заметным натяжением поверхности. Важно соблюдать меру и не допускать излишне сильного натяжения, когда на верхней поверхности теста уже появляются разрывы. Собранное тесто выложите в форму, оберните ее пищевой пленкой с таким расчетом, чтобы она не препятствовала последующему увеличению теста в размерах, и оставьте его при 19 °С на 8–9 ч.

Когда тесто поднимется и достигнет края формы, установите в духовке решетку на средней высоте и нагрейте ее до 220 °С. Сбрызните хлеб водой, проколите в нескольких местах до самого дна формы тонкой деревянной шпажкой.

Подготовленный хлеб выпекайте в разогретой духовке 45–50 мин. Если корка будет румяниться слишком интенсивно, прикройте верх хлеба фольгой или уменьшите температуру до 200 °С. Форму выньте из духовки, оставьте на 5 мин., после чего аккуратно переложите хлеб на решетку до полного остывания. Резать хлеб можно не раньше чем через час после окончания выпечки. У вас получится хлеб весом 650–700 г.

1) Обычно качество домашнего хлеба определяется количеством подъемов и обминок теста: чем их больше, тем пышнее хлеб. Представленный ниже рецепт носит компромиссный, несколько упрощенный характер – тесто, по сути, выпекается после первого подъема, если не брать во внимание непродолжительную отлежку в самом начале. Однако, несмотря на это, в нем нашла свое полноценное воплощение концепция slow food, являющаяся основой в приготовлении самодостаточного хлеба с ярким вкусом. И хотя вся процедура занимает немало времени, активных действий потребуется не так уж и много.
2) Удобно заводить тесто с вечера на утреннюю выпечку или с утра на вечернюю выпечку.
3) Хлеб по данному рецепту имеет румяную корку, заметную сладость во вкусе, влажноватый мякиш с неравномерными, несколько грубыми порами.

Хлеб формовой пшеничный

Готовить домашний хлеб стало уже моей привычкой. Не могу я кормить домашних магазинным хлебом. Мы привыкли исключительно к домашнему хлебу, приготовленному с теплом и любовью, вкусному, пышному и такому разнообразному. Сегодня у меня на повестке дня — хлеб формовой, пшеничный, приготовленный в специальной форме «кирпич». Именно такой хлеб многие привыкли покупать в магазине, а мои домашние теперь будут кушать формовой хлеб, приготовленный мною. Согласитесь, с домашним хлебом не сравниться ни одна выпечка. Так как мы обожаем все виды хлеба, первым было решено приготовить хлеб формовой пшеничный. Он самый простой и доступный в приготовлении и не требует особого к себе внимания.

Потребуется:

• Вода — 300 мл.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л. (+ для смазывания формы)
• Мука — около 3 стаканов (как возьмёт тесто)

Как приготовить хлеб формовой пшеничный в домашних условиях:

Прежде всего, для того, чтобы испечь формовой хлеб, требуется сама форма «кирпич». Я выписала эту форму через интернет-магазин. У кого-то частенько подобные формы давно хранятся дома, доставшись от бабушек или пробабушек. Моя форма рассчитана на буханку объёмом 800 гр. Соответственно Вы рассчитывайте составляющие для хлеба из расчёта объёма своей формы.

И так, приступим. В отдельной глубокой миске я замешиваю дрожжевое тесто для пшеничного формового хлеба. Многие скажут… неохото месить вручную… А мне наоборот, иногда даже хочется замесить самой, не с помощью машины, которая это делает и так отлично. Нужно ведь не терять сноровку…

В тёплую воду всыпаю дрожжи, соль и сахар. Даю немного постоять, чтобы дрожжи разошлись. Далее добавляю растительное масло и порциями всыпаю просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем вручную до получения нежного, мягкого и эластичного теста. Оставляем тесто для хлеба на 30-50 минут для подъёма. Я прикрываю миску кухонным полотенцем и летом (когда мы живем на даче) ставлю миску с тестом на солнышко. А вот такое вот оно пышное становится уже через 25-30 минут.

Как только тесто поднялось первый раз, обминаем его руками, смазанными растительным маслом и выкладываем в смазанную маслом форму на второй подъём. Форму я ставлю на окно с солнышком и уже через 20-30 минут, наша буханочка опять вырастает.

Вот какая получается красота.

Поднявшееся тесто в форме отправляем в духовку на 30-45 минут выпекаться при температуре 1190-200 градусов. Сверху буханку можно смазать яичным желтком, растительным маслом или крутой заваркой, чтобы корочка хлеба стала румяной и блестящей.

Мой формовой хлеб был готов уже через 35 минут.

Аккуратно, с помощью кухонного полотенца достаем хлеб из формы и даём ему полностью остыть.

И когда хлеб остыл, срезаем край, чтобы насладиться его ароматом, вкусом и просто шикарным внешним видом. Срез отличный. Многие скажут, что в разрезе хлеб очень похож на магазинный. Это верно, но его вкус не может сравниться. Ведь этот формовой хлеб — домашний. Готовьте домашний хлеб чаще — ведь это всегда сытно и вкусно. Я своим домашним подаю на завтрак исключительно свой домашний хлеб, домашнюю разную колбасу и свой сыр — чего и всем желаю.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму. Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Рецепт формового хлеба по ГОСТу

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим опару. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут. В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.